全自動(dòng)真空和面機(jī)是面食行業(yè)不可缺少的設(shè)備。與普通揉面機(jī)相比，全自動(dòng)真空和面機(jī)能快速形成面筋網(wǎng)絡(luò)，使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)平衡，使面條的面筋、咬合力和張力。遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他類型的和面機(jī)的和面效果，主要適用于各種面條、糕點(diǎn)、面包、速凍餃子、面坯、饅頭、餃子皮、條、烏冬面、干濕面、方便面、干面等面制品。

　　一、全自動(dòng)真空和面機(jī)結(jié)構(gòu)

　　由機(jī)架、機(jī)體、95度傾斜面盒、面盒蓋、機(jī)械傳動(dòng)部分、高強(qiáng)度真空泵和電氣部分組成。

　　二 、全自動(dòng)真空和面機(jī)材質(zhì)

　　框架、機(jī)身、和面葉片、面盒、面罩均采用SUS304不銹鋼制造。

　　三、全自動(dòng)真空和面機(jī)特點(diǎn)

　　1、真空和面機(jī)揉出的面團(tuán)，表面松軟，內(nèi)部均勻，面筋值高，彈性好，面團(tuán)透明度高，不粘手，口感順滑。

　　2、真空和面機(jī)可根據(jù)工藝要求設(shè)置和面時(shí)間和真空度。

　　3、獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，更換密封件和軸承更加方便容易。

　　4、面團(tuán)在真空負(fù)壓下混合，使面粉中的蛋白質(zhì)在短的時(shí)間內(nèi)多吸收水分，形成佳的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)光滑，使韌性和咬合力的面團(tuán)可以達(dá)到佳狀態(tài)。面團(tuán)略帶黃色，煮熟的細(xì)條(條)呈半透明狀。

　　5、牽伸率很高或很低時(shí)，全自動(dòng)真空和面機(jī)在牽伸20%～55%時(shí)都能正常揉面團(tuán)，這是普通和面機(jī)無(wú)法比擬的。

　　6、全自動(dòng)真空和面機(jī)應(yīng)適用于各種面制品的加工。根據(jù)面制品所用小麥粉的特點(diǎn)，可以選擇不同的刀片形式，達(dá)到不同的揉面效果。自動(dòng)和面機(jī)價(jià)格模擬人工和面原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)迅速形成，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)均衡，面團(tuán)的面筋、咬合力、拉力均遠(yuǎn)優(yōu)于和面效果其他類型的面團(tuán)攪拌機(jī)。

　　7、全自動(dòng)真空和面機(jī)可根據(jù)工藝要求設(shè)置和面時(shí)間和真空度。筒體密封性能好，面粉不流失。全自動(dòng)真空和面機(jī)在真空狀態(tài)下模擬人工揉面原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)迅速形成，揉面的水分分布在常規(guī)技術(shù)的基礎(chǔ)上提高20%左右?？焖贁嚢枋剐←湹鞍自诙痰臅r(shí)間內(nèi)吸水，面團(tuán)的成熟度比常規(guī)狀態(tài)制備的面團(tuán)高2倍以上，形成的蛋白筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)不被破壞。

　　8、全自動(dòng)真空和面機(jī)的V型板槳在面團(tuán)箱內(nèi)繞主軸軸線旋轉(zhuǎn)。由于槳葉將面團(tuán)推向兩側(cè)，可以解決受力不均的現(xiàn)象，使機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)。